pasta alla doppia trombetta

La zucchina trombetta non é sempre facilissima da reperire, ha un gusto più delicato delle solite zucchine, ogni anno mia suocera ne coltiva una piantagione e molto spesso non sa più cosa farne, per cui arriva in casa nostra.

Il piatto di oggi é semplicissimo anche se prevede di cucinare la trombetta in due modi differenti, verrà usata per fare un pesto e poi conciata in agrodolce, con qualche accostamento che ricorda la Sicilia.

ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghettini integrali (possibilmente autoprodotti)

1 zucchina trombetta grande oppure 2 medie

50 g di mandorle pelate

1 cucchiaino di curcuma

sale

due cucchiai di pinoli

un cucchiaio di uvetta

uno spicchio d'aglio

3 cucchiai di zucchero

mezzo bicchiere di aceto di mele

dividete la trombetta in due parti, quella del collo affettatela finemente, e passatela in padella con un po' d'olio in cui avrete soffritto uno spicchio d'aglio e tostato in precedenza i pinoli che terrete da parte, quasi a fine cottura aggiustate di sale ed aggiungete lo zucchero e l'aceto di mele, per poi finire gli ultimi minuti con i pinoli tostati e l'uvetta ammollata in precedenza.
preparate il pesto cuocendo in un tegame con poca acqua e sale la restante trombetta, aggiungete la curcuma, quando sarà tutto ben cotto passatelo nel cutter assieme alle mandorle ed uno spicchio d'aglio crudo e privato del germoglio interno.
condite la pasta con il pesto aggiungendo un poco di olio nel caso fosse troppo solido, e servite aggiungendo la trombetta in agrodolce.
Buon appetito!