"Formaggi Vegan fatti in casa" Miyoko Schinner

Per questo venerdì del libro ho scelto un volumetto che mi accompagna da un po' di tempo nei miei esperimenti autoproduttivi, e lo consiglio anche a chi non é vegano o intollerante, giusto per scoprire nuovi sapori.

Il libro è diviso in più parti:

1. Formaggi artigianali e invecchiati

2. Formaggi stagionati

3. Formaggi da fondere

4. Formaggi quasi istantanei

5. Le altre alternative ai latticini

6. Fonduta e salse al formaggio

7. Stuzzichini ed antipasti

8. Piatti principali e di contorno

9. Dessert e piatti dolci a base di formaggio

Non ho provato tutte le ricette, soprattutto non ho neanche considerato quelle del capitolo 8, troppo pasticciate, americaneggianti, per i miei gusti. Le ricette base invece le trovo davvero utili, soprattutto perché il risultato é quasi sempre assicurato, gli ingredienti necessari sono pochi e sempre gli stessi, quindi anche se si fatica un po' a trovare il miso a media fermentazione o la xantana, comunque li potete utilizzare in quasi tutte le ricette presenti e se per qualche motivo non dovesse riuscire una certa ricetta potrete sempre usarli per un'altra.

Le ricette che ho provato io sono:

- rejuvelac, serve come base per la fermentazione, la ricetta é sempre la solita;

- formaggio di anacardi base, ottima crema spalmabile, sapore molto delicato, la migliore scoperta che potessi fare;

- caprino di anacardi, buono ricorda davvero il caprino fresco da latte di capra;

- brie, la consistenza seguendo tutte le indicazioni, é davvero molto simile, il gusto invece è molto più delicato, quindi non aspettatevi delle grosse somiglianze, comunque buono;

- groviera morbido, probabilmente il mio miso era troppo forte e il gusto non é venuto dei migliori;

- groviera a pasta dura, da affettare, la consistenza ottima, il sapore non assomiglia affatto a quello di un qualsiasi formaggio;

- mozzarella fresca, consistenza e sapore molto simili a quella vera, un po' lunga da realizzare ma ne vale la pena;

- formaggio cremoso di anacardi, ottimo nelle cheesecake, facilissimo da realizzare;

- mascarpone, il sapore é un po' meno "grasso" rispetto a quello vero, ma montato con lo zucchero e la vaniglia é un ottimo frosting per cupcake e torte;

- formaggio base allo yogurt, ricetta classica che già sperimentavo da tempo, non delude mai;

- formaggio cremoso allo yogurt, come il precedente ma con l'aggiunta di lievito alimentare e succo di limone, buono, da provare;

- parmigiano di frutta secca, nulla a che vedere con il classico, ma buon insaporitore;

- soffice panna di cocco da montare, la consistenza é identica ma il gusto come é ovvio é di cocco;

Ho trovato invece molto buone e golose tutte le ricette del capitolo 9, le migliori secondo me sono: Base friabile noci-avena per cheesecake, cheesecake al cioccolato, tiramisù alla zucca, pancake di ricotta al limone con mirtilli, cannoli castagne e cioccolato.

Fatemi sapere se provate altre ricette come vi siete trovati!

Con questo post partecipo al "venerdì del libro" di Homemademamma